Hele bloemkool kerrie madras met curry/cashew puree

Laat de cashewnoten 5-6 uur van tevoren wellen (weken) in water.

Steek de BBQ aan naar zo’n 180-200 graden indirect

Maak de bloemkool schoon. Houd het één geheel, maar verwijder de bladeren.

Smelt de boter. Leg de bloemkool in een skillet en giet de warme boter eroverheen. Gebruik een kwastje om het overal mooi op te smeren.

Gooi er gelijk een flinke hoeveelheid zout op. Nu de boter nog warm is, blijft het beter plakken. Gebruik bij voorkeur Fleur de Sel. Dit hoef je niet te vermalen.

Bestrooi de bloemkool vervolgens met een flinke hoeveelheid kerrie madras kruidenmix.

Plaats de skillet met de bloemkool op de BBQ voor zo’n 75 tot 90 minuten op 180-200 graden. Schep af en toe boter uit de skillet over de bloemkool. Hij mag een mooi bruin kleurtje krijgen, speel met de temperatuur om hem wel bruin maar niet zwart te krijgen.

In de tussentijd maken we de puree. Giet de cashewnoten af maar houd ze vochtig. Stop ze in de keukenmachine samen met 70 gram curry pasta, zo’n 250 ml amandelmelk en een snufje zout. Maal het tot een puree.

Vervolgens maken we de saus: meng 3 eetlepels Tahini met 2 á 3 eetlepels amandelmelk, een snufje zout en 2 eetlepels ahornsiroop naar smaak.

Prik in de bloemkool om te beoordelen of hij gaar is. Dien het op de volgende wijze op: schep de puree op een bord en leg daar de bloemkool op. Schep eventueel nog wat roomboter uit de skillet over de bloemkool, maar niet teveel, je wil niet dat het in de puree belandt. Giet vervolgens de saus over de bloemkool. Maak het af door hem te bestrooien met de pistachenoten en granaatappelpitten.